Казани Живково

Как се прави ракия в нашите казани

Ракията е част от българската традиция и се прави чрез дестилация на ферментирали плодове или вино. Суровината за това се нарича джибри (понякога и пращини или комина). Самият процес е известен като „варене“ или „печене“, а уредът – „казан“. От векове хората ползват медни казани, нагрявани на дърва и охлаждани с вода.

Ние разполагаме със съвременни и високотехнологични казани, които осигуряват качество, непостижимо за обикновения домашен казан.

Първакът

В началото на варенето тръгва т.нар. „първак“ – лека фракция, богата на метилов алкохол и други вредни вещества. Тя е токсична и не се пие, нито се използва за разтривки.

При домашните казани първакът излиза в доста по-големи количества, но при нашите модерни съоръжения той е едва около 1 – 1,5 литра на 500 литра джибри. Това означава, че основната част от дестилата е чиста и годна за консумация.

Сърцевината – истинската ракия

След отделянето на първака започва да тече същинската ракия. В началото тя е по-силна – с алкохолен градус около 50–60–70°, след което постепенно градусът започва да спада.

Патокът

При обикновените казани накрая остава голямо количество „патоки“ (или „лангер“ в Югоизточна България) – най-слабата и негодна за пиене част с под 38°. При нашите съвременни съоръжения обаче системата е проектирана така, че събира само силния алкохол и връща слабия обратно, докато се събере достатъчно чиста фракция. Затова при нас патокът е минимален – под 1 литър. Това гарантира максимално чиста и качествена ракия.